Zaujímavosti

Príroda v našom okolí je úžasná.

Slovenské lesy boli pre náš národ vždy ochrancom a útočiskom.

Keď prišiel akýkoľvek dobyvateľ, neprajník, či iná pliaga, naša príroda a lesy nás ochránili a vyliečili.

Z nich sme sa vrátili vždy silnejší a bolo nás viac.

Ako posilniť náš imunitný systém?

Nestresovať sa!

Kvalitná strava je základom zdravého životného štýlu.

Dôležité sú vitamíny A, C a D.

Neohŕňajte nos nad rybami, doplňujte si vitamín D. Najlepšie zdroje vitamínu D: slnko a ryby – oba máme. :-)

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča jesť ryby aspoň dvakrát týždenne. Sú výborným zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré pomáhajú znižovať zápaly v tele.

„Omega-3 majú na imunitu pozitívny vplyv, pretože sú súčasťou mnohých dôležitých metabolických procesov v tele. Vedia pozitívne ovplyvniť aj náš imunitný systém.“ Výskum tiež ukazuje, že zvyšujú efektívnosť B-lymfocytov, ktoré sú taktiež zodpovedné za imunitu.

Vitamín D okrem posilňovania imunity napomáha aj zdraviu ciev, srdca a mozgu. Prispieva k udržiavaniu zdravých a pevných kostí, zubov, napomáha regulácii inzulínu.

Najlepším zdrojom vitamínu D je prirodzené slnečné svetlo, ale vo vysokej miere ho nájdete zastúpený aj v rybom mäse.

Prečo jesť ryby?

...pretože
- mäso rýb obsahuje nízky podiel tuku (2 - 5 %),
- obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú vysoký efekt proti zrážanlivosti krvi,
- rozpúšťajú už vzniknuté krvné zrazeniny v cievach a tým majú značný protiinfarktový efekt,
- rybie mäso je rovnako dôležité pre činnosť mozgu, zraku a ďalších funkcií.

Niektoré nenasýtené mastné kyseliny sú nenahraditeľné (esenciálne). Ľudské telo si ich nevie vytvoriť, nachádzajú sa len v mäse morských rýb a morských cicavcov. Tieto produkty a súčasti morských živočíchov podľa vedeckých výskumov majú nasledujúce priaznivé účinky pre naše zdravie: zabraňujú kôrnateniu tepien, pôsobia proti vysokému krvnému tlaku, znižujú zrážanlivosť krvi, znižujú riziko infarktu srdca, znižujú hladiny škodlivých tukov a cholesterolu v krvi a znižujú vznik chronických zápalov kĺbov.

Je dokázané, že národy prímorských krajín konzumujúce mäso morských rýb, ako sú Eskimáci, Japonci a ďalší, netrpia na cievne ochorenia a u nich je výskyt infarktov srdca temer neznámy pojem.

Ročne skonzumuje taký Eskimák vyše 100 kg, Japonci 77 kg, Dáni 45,6 kg, Španieli 36 kg, Švédi 36 kg, Francúzi 20 kg, oproti tomu Maďari 3,2 kg, Slováci 3,9 - 4 kg.

Okrem toho ryby, obzvlášť morské, majú optimálny obsah minerálnych látok a stopových prvkov, ktoré sú často nedostatkové v našich potravinách. Ide hlavne o fosfor, jód, vápnik, draslík, selén a iné. Rybie mäso a potraviny z neho sú aj ľahko stráviteľné a doslova dietetické, nezaťažujúce náš zažívací trakt.

Podľa výskumu českých expertov je na preventívne účinky potrebná minimálna denná dávka 0,3 gramu EPA (esenciálna kyselina eicosapentaenová). Pri kombinovanej konzumácii morských a sladkovodných rýb je na takúto dávku potrebné skonzumovať minimálne 500 g rybaciny týždenne.

Čo ste o pstruhovi nevedeli

Pstruh v našich vodách

Z fylogenetického hľadiska je pstruh veľmi mladým druhom lososovitej ryby a jeho vývoj siaha do posledného zaľadnenia Európy. „Prapstruhy“ využili na preniknutie do vnútrozemia severnú, ako aj južnú cestu cez Stredozemné more, pričom potomstvo migrujúcej formy pstruhov často zostalo bez možnosti návratu do mora a až do pohlavnej zrelosti bolo izolované.

Na naše územie sa pstruhy zrejme dostali z oboch smerov. V povodí Popradu a Dunajca sa udomácnila forma pstruha atlantického zo severu, ktorá ešte začiatkom minulého storočia tiahla spolu s lososom každú jeseň z mora hore prúdom týchto riek. Migrujúceho pstruha potočného bolo v Dunajci možné uloviť ešte po 2. svetovej vojne, ale ich sťahovanie do miest neresenia sa definitívne skončilo v roku 1968 po výstavbe priehrady na Visle.

Zvyšok slovenských vôd obsadila nemigrujúca forma pstruha pontokaspického z juhovýchodu. Hoci sú oba pstruhy potočné na prvý pohľad podobné, predpokladá sa, že sa líšili hlavne geneticky. Ich genofond bol však narušený dovozom pstruhov zo vzdialených častí Európy a dokonca z iných kontinentov.

Americký svetobežník

Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss) je pôvodne severoamerický druh, ktorého chov sa začal šíriť po svete už koncom 19. storočia a na Slovensko bol dovezený pred päťdesiatimi rokmi. V Amerike žije v riekach a jazerách tichomorského pobrežia, pričom sa vyskytuje od Beringovho mora až po pobrežie južnej Kalifornie.

Hoci ide o celkom iný rybí rod, osídľuje podobné prostredie ako náš pstruh potočný, pričom toleruje širšie spektrum životných podmienok – oveľa vyššie teploty, nižšie hladiny rozpusteného kyslíka vo vode a dokonca aj vodné zákaly.

Je veľmi obľúbenou chovnou a športovou rybou, pretože rýchlo rastie a môže sa prikrmovať aj umelými granulami.

Umelé chovy u nás

Chov rýb ovplyvňuje ráz krajiny a vplýva aj na zloženie fauny a flóry v blízkosti vodných plôch. Rybné hospodárstva lákajú pytliakov a iných rybožravých predátorov (hlavne kormorány, volavky a vydru riečnu). Tieto chránené druhy spôsobujú v súčasnosti čoraz väčšie škody, pričom väčšina fariem nie je vybavená na dostatočnú ochranu pred nimi.

Produkcia, ako aj spotreba rýb na Slovensku žiaľ stále zostáva pod odporúčanými hodnotami a naše sladkovodné ryby kryjú len asi desať percent našej spotreby, ktorá sa dlhodobo pohybuje pod hranicou päť kilogramov na osobu za rok, čo je typické pre vnútrozemské krajiny.

Zdroj: Mikuš Miloš: Pstruhová sezóna. In: SME 5. 5. 2011

Niekoľko praktických rád

Ryby pred úpravou môžeme na pár hodín (5 – 6) marinovať. Hlavne pred grilovaním. Napríklad:
- biele víno, olej, kôpor, cesnak, soľ
- lyžičku octu, olej, kečup, tabasco alebo čili omáčka, soľ
- olej, lyžička octu, horčica, čierne korenie, soľ
- olej, korenie, kečup, cesnak, bylinky (napr. kôpor, petržlenová vňať), soľ

Pokiaľ nemarinujeme ryby pred úpravou, môžeme marinády použiť aj počas prípravy, ale už so soľou.
Pri grilovaní je veľmi vhodné investovať do zakúpenia grilovacích klieští na ryby. Zabránime tak prilepeniu ryby na rošt. Ryba sa v kliešťoch výborne otáča a vyzerá veľmi pekne. A je tiež chrumkavá. Ryba pripravená v alobale alebo v hliníkových pekáčikoch je šťavnatá s chutným výpekom, ale nie je chrumkavá. Doba grilovania je spravidla 20 – 30 minút.
Pri pečení rýb v pekáči je veľmi praktické najskôr pekáč vyložiť alobalom a až ten potrieť olejom. Zabránime pripečeniu ryby na dno pekáča.
Veľmi chutné je podávať grilovanú alebo pečenú rybu s ochuteným maslom. Maslo vymiešame napr.:
- soľ, korenie, citrónová šťava
- strúhaný syr, sladká paprika, soľ
- horčica, soľ, trochu ginu
- bylinky, soľ, vegeta, citrónová šťava, najemno nasekaná cibuľa

Vymiešané maslo dáme stuhnúť a krájame plátky.
Nezabudnite na dobré vínko alebo pivko – ryba musí plávať.
Rybia aróma sa dá neutralizovať citrónovou šťavou, octom alebo petržlenovou vňaťou.
Najlepšia ryba je čerstvá. V chladničke vydrží 2 – 3 dni, v mrazničke 6 mesiacov.
Mrazeného pstruha rozmrazujte pomaly v chladničke, nikdy nie v mikrovlnnej rúre.
Aj keď sa mnohí z nás snažia jesť rybu príborom, v prírode sú najlepším príborom čisté ruky. Nehodám s kostičkami predídeme zajedaním chleba.
Rybí sliz (pstruhy) odstránime ½ hodinovým nasolením ryby. Rybu môžeme na 1 minútu poliať octom a hneď po zrazení slizu poriadne umyť. Musíme byť opatrní, lebo pri dlhšom pôsobení octu sa koža ryby začne rozpadať.

Recepty p. Mikušovej

Pečené pstruhy

Potrebujeme

4 pstruhy, citrónová šťava, soľ, čierne korenie, grilovacie korenie, drvená rasca, lisovaný cesnak, hladká (polohrubá) múka, rastlinný olej, 4 lyžice (4 plátky) masla

Postup

Vyčistené pstruhy dôkladne umyjeme, osušíme, osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou, potrieme cesnakom (nemusíme), okoreníme koreninami a obalíme múkou. Pekáč na pečenie vytrieme rastlinným olejom a na dno poukladáme pstruhy a kúsky masla. Pečieme do mäkka. Počas pečenia polievame výpekom.

Pstruhy vo vajciach

Potrebujeme

4 pstruhy, soľ, mleté biele korenie, rastlinný olej, 4 vajcia, nadrobno posekaná zelená petržlenová vňať (alebo pažítka), 100 g tvrdého syra, citrónová šťava

Postup

Vyčistené pstruhy umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme mletým bielym korením a opražíme v rozohriatom rastlinnom oleji. Tesne pred opražením pridáme k pstruhom vajcia, ktoré sme rozšľahali so soľou a vňaťou. Pstruhy s vajíčkami zapečieme. Hotové posypeme strúhaným syrom a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Vyprážané pstruhy

Potrebujeme

4 menšie pstruhy, soľ, citrónová šťava, hladká múka, 3 vajíčka, 3 lyžice bieleho vína, strúhanka, rastlinný olej na vyprážanie

Postup

Vyčistené pstruhy umyjeme, osušíme čistou utierkou, osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a odložíme na chladné miesto na 30 minút. Odležané ryby obalíme hladkou múkou, vajcami, ktoré si rozšľaháme s bielym vínom a soľou, a nakoniec strúhankou. Obalené pstruhy vypražíme v oleji z oboch strán do ružova.

Grilované pstruhy

Potrebujeme

4 pstruhy, soľ, olej, svetlé pivo, grilovacie korenie, hladká múka, roztlačený cesnak, korenie, drvená rasca, vegeta, čili omáčka, citrónová šťava

Postup

Vyčistené, umyté pstruhy osušíme, posolíme a posypeme grilovacím korením (môže byť aj grilovacie korenie na kurence alebo na rybu). Pstruhy upevníme v grilovacích kliešťoch alebo napichneme na grilovacie ihly a grilujeme z oboch strán. Keď sa pstruhy začnú sfarbovať do zlatohneda a oči obelejú, začneme pstruhy natierať pripravenou omáčkou a dogrilujeme do chrumkava.

Omáčka: Do šálky dáme 1 dcl oleja, 4 – 5 lyžičiek hladkej múky, lyžičku vegety, cesnak, pol lyžičky drvenej rasce, čierne korenie, čili omáčku a svetlým pivom vymiešame omáčku (hustota palacinkového cesta).

Letné grilované pstruhy

Potrebujeme

4 pstruhy, soľ, drvená rasca, čierne korenie, vegeta, horčica, 4 vetvičky kôpru, 1 väčší pór

Postup

Očistené a umyté pstruhy osolíme, okoreníme rascou, vegetou a brušnú dutinu vytrieme horčicou. Potom do brušnej dutiny dáme vetvičku kôpru a na kolieska nakrájaný pór. Pstruha upevníme do klieští a grilujeme do zlatohneda. Potom začneme potierať omáčkou z predchádzajúceho receptu a opekáme do chrumkava.

Vyprážaný kapor v cestíčku

Potrebujeme

4 porcie kapra, soľ, 2 vajíčka, 4 lyžice bieleho vína (môžeme použiť aj 1 dcl svetlého piva + petržlenovú vňať), hladká múka, rastlinný olej na vyprážanie

Postup

Kapra osolíme a odložíme asi na 1 hodinu do chladničky. Z vajec, vína a múky vymiešame hladké cestíčko, do ktorého namáčame odložené porcie kapra obalené v hladkej múke, a vypražíme z oboch strán.

Kapor (pstruh) na zelenine

Potrebujeme

600 g kapra, soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, vegeta, 3 zemiaky, 3 malé paradajky, 1 paprika, anglická slanina, cibuľa, olej, citrónová šťava, grilovacie korenie na kurence

Recept môžeme použiť aj na grilovanie v alobale. Namiesto kapra môžeme použiť aj pstruha – ak je menší, celého.

Postup

Očisteného kapra rozporciujeme, osušíme, osolíme, okoreníme, posypeme drvenou rascou, vegetou a grilovacím korením. Na dno vymasteného pekáča naukladáme na kocky pokrájané zemiaky, nadrobno nakrájanú slaninu, cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a na mesiačiky nakrájané paradajky.

Všetko posolíme a premiešame. Na vrch naukladáme porcie kapra (pstruha), posypeme petržlenovou vňaťou (nemusíme), pokvapkáme citrónovou šťavou a pečieme. Najskôr prikryjeme alobalom. Keď sú zemiaky mäkké, dopečieme do chrumkava bez obalu. Rybu polievame výpekom. Podávame s chlebom a zeleninovým šalátom.

Všetky ingrediencie sú orientačné. Recept môžeme použiť aj na grilovanie. Dávame aspoň dve vrstvy alobalu alebo hliníkové pekáčiky, pretože ryba je s výpekom.

Nátierka z kulhánskeho „pečeno-údeného“ pstruha

Postup

Oberieme 1 údenú rybu od kostí, pridáme ¾ malej Flory, 1 uvarené na kocky pokrájané vajce, 1 väčšiu kyslú na kocky pokrájanú uhorku a trochu bieleho korenia.

Šalát z kulhánskeho „pečeno-údeného“ pstruha

Postup

Oberieme 2 údené ryby, pridáme 1 jogurt, 1 majolku, 1 zelené pokrájané jablko, 1 čerstvú pokrájanú uhorku a trochu bieleho korenia.